牛角小餐包－原來的我

好久沒有做麵包了，因為做麵包需要細心呵護，
一次發酵二次發酵...動輒兩三個小時跑不掉，現在成了家庭主婦才有時間，

只有一個早上的時間，先從簡單的小餐包開始，
做麵包真的需要經驗，不像做蛋糕，一切照著食譜來走，
材料的秤量、打蛋的程度、烘烤的時間，大致上差異不大，
麵包製作過程的關鍵字"薄膜"，麵糰必須打到拉扯時可以出現薄膜，
這個狀態我就不太會判斷，到底要多薄?張力要多大仍然能夠維持的薄膜、難!
發酵的程度也是需要經驗。
標準流程中麵糰的溫度、發酵箱的溫度與發酵時的濕度，都有其最佳狀態，
發酵完成麵糰的狀態，師傅只需用指頭輕觸麵糰即可知道是否有發酵完畢，
不過家庭式的麵包，除了想辦法"盡量"去達成理想的環境，狀態的判斷，就自己累積經驗吧!

不要太複雜化，其實做麵包真的是很愉快的過程，

看著麵糰不同階段的變化，烤箱散發出奶油與麵粉再加上麵包發酵完畢釋出二氧化碳的香味，
心曠神怡。