原來的我

平時煮飯的習慣喜歡當餐就吃完，很少煮一大鍋吃好幾天，

最近天天煮，每天要想三到四菜加一個湯真的會想破頭，

於是滷肉燥開始拿出來墊檔，某日看到市場剛炸好的油豆腐，

就順道丟到肉燥鍋去。

公公吃飯習慣加肉湯，也習慣吃重鹹，來我們家可能真的會不習慣，

姑姑牙口不好吞嚥也困難，食物得盡量以軟質易入口為主，

沒想到不起眼的魯油豆腐竟然廣受大家好評。

肉是當天溫體黑毛豬，請公公市場買，請肉販絞粗的。

味道的關鍵就是這紅蔥頭，差了這一味就不台了。

去皮切片，再用少許油下去炸，我油真的用得很少，都快變炒的了

但是讓紅蔥頭均勻地沐浴在中小火的油中，比較不會失敗。

當炒到顏色轉黃，那關鍵的時刻，就可以下肉，

炒到整坨的絞肉都分開了，就可以加醬油與米酒了。

水則是最後才加，不然會影響風味喔!

熬了一陣子才放油豆腐，最近試了很多油豆腐，

也買過超市義美的，還是市場裡用回鍋油(誤)炸的好吃。

不用魯很久，只要記得這一鍋先煮，等候過程再煮湯炒菜，

這樣時間就差不多剛好。

文末附上也很受歡迎的魯皇帝豆。

皇帝豆是我們家很常用的食材，大多是煮排骨湯，

用滷得也很好吃，昨天在法式餐廳盤中也有她的蹤跡。

這超市不太容易買到，傳統市場比較容易取得，

我覺得不去皮比較有口感，也以較容易維持形狀，

先滷一鍋三層肉，最後十到十五分鐘再丟豆子進去滷，

這肉是為了滷豆子才煮的，這樣滷汁就帶有肉香，也有潤滑。

在廚房弄刀舞鍋的其實很辛苦，煮完一身的油煙味，整天都揮不去，

看到煮出來的東西一下子就被夾個精光，也就值得了。

平平是皇帝豆，在餐廳變這樣。

烹飪真的是一件很有趣的事啊!