原來的我

今年的天氣真的熱到隨便一動就會滿臉的汗。

常常出門買個菜就熱濕了一件衣服，在廚房待一下又是熱汗直流，

上週老闆出國，開始了我的代班地獄，真難受，整天綁在診所的日子。

本來就已經鮮少有時間能煮晚餐，這下子只剩下周日有辦法煮個一兩餐。

剛好最近流行常備菜的概念，有空就做一些可以冷食的常備菜，

保師傅的常備菜食譜與許凱倫的常備菜，兩本書都是我的愛。

給餐桌多一點變化，大家也才不會沒有胃口。

夏天是吃瓜的季節，意外發現不吃青菜的小朋友很喜歡小黃瓜，

鹽麴小黃瓜不用開火就可以完成，小朋友常一口接一口，媽媽也樂得省事。

將小黃瓜刨片，用糖醃過，過十多分鐘再把水擠出。

(糖或鹽都可以利用滲透壓的原理，把小黃瓜裡的水分吸出來，後來的調味才會再進入瓜中)

再塗上鹽麴就好，鹽麴有一點鹹味，還有一點釀造的香味，

與小黃瓜很搭。

大人的小黃瓜，我會拍碎小黃瓜，取出中間的子，一樣用糖醃，

擠出水後加入蒜末，萬能醋，辣油，辣的我不吃，但擺上桌一樣會掃光。

金平牛蒡我也很愛做，我超討厭吃到外面營業用的牛蒡，瘦瘦扁扁的，

但是把牛蒡刨成美麗的絲，就是花了我好幾年功夫的事情。

起初用切的，但牛蒡很難駕馭，切出來的絲真的超醜，

再來用削水果的刨刀刨成片，再切成絲，是有好一點，但很不整齊。

用刨絲器，買了幾款，覺得難用，刨出來的絲也不美。

最後在網路上買了一款專門刨絲用的刨刀，刨出來的絲看起來很優雅，

刨絲本身就是一件苦活，但看著細細長長的絲，就覺得好療癒。

牛蒡絲放到雪碧中，原本灰頭土臉的顏色，全都變得白淨可人，也帶有甜味。

是阿基師偷呷步學來的，煮的時候我會把汽水倒掉，

加入喜歡的醬油與酒，手邊有紅蘿蔔的話也刨成絲加一點，色彩才不單調。

最後撒上現磨的白芝麻，我還會加點香油增香，放涼就可以進冰箱了。

吃熱的也可以，上桌只是一道增加纖維質的小菜，拿個漂亮的小碟子裝著，

心情就好很多了。